令和5年度 調理技術技能評価試験 実施日程

※前期、後期それぞれいずれか1料理のみ受験可能。

試験実施場所（下記より1ヶ所選択のこと）

1. 試験実施上の都合により、試験実施場所を変更することがあります。
2. 学科試験及び実技試験とも受験する方は、同一試験場で受験することになります。

受験資格

• 注1．普通職業訓練又は高度職業訓練を受けた期間を含む。
• 注2．専門課程の高度職業訓練とは、「調理技術系調理技術科」のこと。
• 注3．普通課程の普通職業訓練とは、「調理系日本料理科」、「調理系中国料理科」又は「調理系西洋料理科」のこと。
• 注4．調理師法施行規則第４条に規定する施設又は営業において調理の業務に従事した期間（以下、「実務期間 」という。）調理師法施行規則（昭和三十三年十二月十三日厚生省令第四十六号）
  （施設または営業の指定）
  第四条 法第三条第二号、法第五条の二第一項及び法第八条の二に規定する厚生労働省令で定める施設又は営業は、次のとおりとする。
  一 寄宿舎、学校、病院等の施設であって飲食物を調理して供与するもの
  二 食品衛生法施行令(昭和二十八年政令第二百二十九号)第三十五条第一号、第四号、第二十五号又は第二十六号に掲げる営業（喫茶店営業（喫茶店、サロンその他設備を設けて酒類以外の飲物又は茶菓を客に飲食させる営業をいう。）を除く。）

実務経験とは

1．調理師法施行規則第4条に定める下記の施設で、調理業務に従事している、または従事していたこと。

• ※ 正規職員以外（パート・アルバイト等）は、週4日以上かつ1日6時間以上勤務（実働）を原則とし、反復継続的に調理業務に従事している場合を除き、実務経験として認められないこと。
1. 寄宿舎、学校、病院等の給食施設
   ※継続して1回20食以上又は1日50食以上調理している施設
2. 飲食店営業
   ※ 旅館・簡易宿泊所を含む。
   ※ 喫茶店営業を除く。
3. 魚介類販売業
   ※ 販売のみは除く。
4. そうざい製造業・複合型そうざい製造業
   ※ 煮物（佃煮を含む。）、焼き物（炒め物を含む。）、揚げ物、蒸し物、酢の物又は和え物及びこれらの食品に米飯やパンを組み合わせた食品を製造する営業

2. 調理師養成施設勤務の実務経験は、調理師養成科に所属し調理実習に従事していること。

• ※ 調理師養成施設に付設する製菓科、栄養士科等に所属し調理実習に従事している場合は認められない。

3. 次の場合は、実務経験（調理業務に従事していたこと）として認められません。

• ※ 接客業務(会計・ホールスタッフ等)、運搬・配達業務、食器洗浄等、直接調理業務に従事していない場合
• ※ 栄養士、保育士、看護師及びホームヘルパー等の職種として採用されている場合（通常勤務体系で専ら調理業務に従事している場合を除く。）
• ※ 料理学校等で調理実習指導等に従事している場合
• ※ 会社や研究所等で食品開発業務の一環として従事している場合
• ※ 菓子製造業又は喫茶店営業の許可のみを受けた営業施設で従事している場合
• ※ 飲食店営業の許可を受けた営業施設であっても、主にケーキやデザート類及びパン製造の業務に従事している場合（調理パンのうち専ら料理の部分を担当している場合を除く。）
• ※ 外国の飲食店で従事している場合

受験案内および受験申請書の請求方法

受験申請書の受付について

受験する料理の受付期間に、受験申請書及び必要書類を提出してください。

受験申請の際には「調理師免許証」及び「免除資格（下記免除対象者）の証明書類」が必要となりますので、期間内に提出できるようあらかじめご用意ください。

受験手数料

試験の免除対象者

1. 実技試演の免除
   過去の調理技術審査・技能検定試験の実技試験合格者は、合格した料理区分の実技試験が免除されます。
2. 学科試験の免除（次のいずれかの該当者に限る）
   • 過去の調理技術技能評価試験の学科試験合格者
   • 厚生労働省の指定する調理師養成施設を卒業した者で、技術考査の合格者
   • 調理師熟練者（30歳以上の調理師で、調理に関する実務経験年数が10年以上の者）で、厚生労働省健康局長および職業能力開発局長が定めた講習（調理師熟練者講習）の修了者
   • 長期熟練調理師講習を、昭和63年までに修了した者
   • 厚生労働省健康局長の定めた調理師指導者研修会、または調理技術指導員講習の修了者
   • 公益社団法人日本調理師会が実施した調理技術検定の1級もしくは2級の合格者または一般社団法人全日本司厨士協会が実施した技能検定の1級合格者で、平成5年3月31日までの間に厚生労働省健康局長および職業能力開発局長が定めた講習の修了者
   • 職業能力開発促進法に基づく、調理に相当する免許職種（注）に関し、職業訓練指導員試験の合格者、または職業訓練指導員免許の保持者
   • 調理に相当する専門課程の高度職業訓練または普通課程の普通職業訓練に係る訓練科に関し、的確に行われたと認められる技能照査の合格者

（注）調理に相当する免許職種とは「日本料理科」、「中国料理科」又は「西洋料理科」のことです。

試験の概要

実技試験（令和2年度出題例）

学科試験

①調理一般、②調理法、③材料、④食品衛生及び公衆衛生、⑤食品及び栄養、⑥関係法規、⑦安全衛生